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野猪肉归参汤
一、原料：
1.主料：党参15 克，当归10 克，野猪肉250 克。
2.调料：精盐、葱姜、胡椒粉、猪油。
二、制法：
1.将野诸肉洗净切片，葱切段，姜切片，党参、当归洗净润透切片。
2.将锅中放入适量油，烧热后加入野猪肉、葱、姜、盐煸炒，注入清水
适量，加入党参、当归共煮，煮至肉熟烂，调味即成。
按：野猪肉对治疗虚弱羸瘦、便血、痔疮出血有一定的治疗效果。当归
具有补血、和血、调经止痛、润燥清肠功效。党参可补中益气、生津。当归
偏补血，党参偏补气。归参配野猪肉有气血双补作用，对气血二亏、脾气虚
弱。血虚头痛、眩晕、痔疮下血等患者宜经常服用。如患者血虚为主可加重
当归用量，如患者大便溏泻当归的用量适当减少。
名称: 野猪肉炖油豆角土豆
产地: 黑龙江省伊春市
野猪肉炖油豆角土豆
野猪肉400克左右，湖豆角400克左右，土豆300克左右，精盐15克，味精15克，老抽5克，酱油10克，料酒15克，葱姜、花椒、大料各适量，白油75克，香油、香菜少许。将野猪肉改块，打水焯，油豆角少许，土豆改块备用；勺放底油下葱姜、花椒、大料爆香下入野猪肉略炒，加汤及调味品大火烧开，小火焖制；待肉七成熟时下入土豆、油豆角，等原料完全焖熟后点香油、香菜出勺即可。
烧汁金菇野猪卷
主料：野猪里脊、金针菇
调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量 。
制作方法：
1、将野猪里脊改成片
2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味
3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状
4、锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞出。
5、锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精，放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成。
特点：滑嫩爽口 回味悠长
红扒野猪蹄膀
主料：野猪蹄膀一只
调料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量
制作方法：
1、将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用
2、锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂， 汁味浓透时，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻
串烧野猪肉
主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉
制作方法：
1、将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。
2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。
3、竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。
4、锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
5、锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入 味，装盘即成。
特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。
红袍野猪肉
原料：野猪肉750g，红炝椒100g
调料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许、
制作方法：
1、将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。
2、锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止
3、锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可
特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味
麦香野猪排
主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量
调料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量
制作方法：
1、将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干
2、将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀
3、将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热，装入盘内 ，上面撒入麦片即成。
特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄
龙眼野猪肉
主料：野猪肚皮肉、永发莲子
调料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉
制作方法：
1、卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出
2、炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。
3、每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。
特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇
栗香野猪肉
主料；野猪肉750g、板栗100g
调料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量
制作方法：
1、将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除水捞取待用。
2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料，煽炒出香味。
3、火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可。
特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮
千张野猪肉
建议售价:48―58元/盘
主料：野猪肚皮肉、梅干菜
调料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量
制作方法：
1、猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮。
2、锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈 红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后，切成薄片。
3、取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出，翻扣入盘。
特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻
红焖野猪肉
一、原料：
1.主料：野猪肉500 克，鲜蘑菇200 克。
2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片、胡淑粉。
二、制法：
1.将野猪肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块。
2.锅烧热，放入野猪肉煸炒几下，烹入酱油、料酒煸炒几下，加入情盐、
葱、姜和适量清水。焖烧至肉熟烂，加入蘑菇烧段时间，加入味精、胡椒粉，
推匀出锅即成。
按：《食疗本草》载：”“野猪肉，主癫病，补肌肤。”蘑菇具有悦神、
开胃、理气、化痰的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂
肪、维生素、矿物质等营养成份。具有补虚、开胃、化痰的功效。可作为体
虚赢瘦、营养不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多种病症患者的辅助营养菜肴。
健康人食用更能强身防病，润肤健美。
炒野猪肉
一、原料：
1.主料：野猪肉250 克，笋片50 克，水发木耳50 克、胡萝卜50 克。
2.调料：精盐、料酒、味精、酱油、葱花、姜丝、胡椒粉、湿淀粉。
二、制法：
1.将野猪肉洗净切片，水发木耳去杂洗净撕小片。胡萝卜刮去表皮，洗
净切片。
2.锅烧热，投入野猪肉煽炒至水干，烹入料酒、酱油偏炒几下，加入精
盐、葱、姜和适量水，煽炒至肉熟，加入胡萝卜片、笋片、木耳煸炒至入味，
用湿淀粉勾荧，加入味精、胡椒粉，推匀出锅即装盘即成。
按：此菜由野猪肉、笋片、木耳、胡萝卜等物组成，可为人体提供丰富
的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素。矿物质等营养成份。具有健脾开胃、
补虚等功效，适用于脾胃虚弱、营养不良、乏力、食欲不振、消化不良、咳
嗽等病症患者食用。健康人食用更能增进食欲，强身防病。
晾野猪肉:
〔主料辅料〕
瘦野猪肉………1000克 白糖…………200克
酱油…………200克 味精……………3克
绍酒……………5克 红?粉…………4克
姜………………75克 芝麻油…………25克
花生油………1000克（约耗125克）
条面筋………500克
〔烹制方法〕
1.先把野猪肉切成宽3厘米，厚1.3厘米的长条，然后从肉条下面0.3厘米厚处，用刀由右向左平片，不要片断，揭开上片翻转过来，照上面的方法仍从0.3厘米厚处平片，反复地将肉片成带形，挂在通风处晾凉，取下来剪成寸段，用温水洗净。条面筋洗净，挤尽水分，切成寸段，姜也切成0.1厘米厚的片待用。
2.将炒勺置于旺火上，倒入花生油，烧至冒烟，放入面筋，炸成金黄色捞出，再把净勺放在旺火上，倒入开水，放入晾干的肉，水开后把勺挪到微火上，约煮1小时，把肉捞入冷水盆内洗净。
3.把红粕粉放入盆内，用约1.5公斤的开水冲开，晾5分钟即可。
4.将勺放在旺火上，倒入芝麻油烧热，放入姜片煽出香味、再下入白糖炒化，放入酱油、绍酒、味精，并把晾凉的红?水倒人炒勺中，烧开后改用微人，约煨一小时左右，至汤汁将尽，并已发粘时，连汤入大盆内，晾凉即成。
〔工艺关键〕
1.在烹制方法2中，倒入锅中的开水要浸没肉9厘米。
2.晾好的红?水入锅前，先用细箩过滤，并以浸没肉为标准，不足时可添些清水。
〔风味特点〕
1.此菜色泽红亮，入口香甜，稍带咸味。
2.质地柔韧，咀嚼有味，最宜佐酒，是冬、春季的时令住肴。
秘制野猪肉
主料：野猪里脊肉600克
副料：蚝油，盐，味精，料酒，面酱各5克，洋葱，香菜，辣椒，自然粉。
做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油，倒入漏勺，锅中放底油，辣椒，自然粉，肉。
特点：香辣可口，肉片滑嫩，突出自然味。
野猪肉大枣汤
一、原料：
1.主料：野猪肉500 克，大枣30 克。
2.调料：精盐、葱姜、料酒、胡椒粉。
二、制法：
1.将野猪肉洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出洗净切片。大枣洗净去
核，葱姜拍破。
2.将肉、大枣、盐、葱、姜、料酒同入锅中，注入清水适量共煮。煮至
肉烂熟，拣去葱姜用胡椒粉调味即成。
按：大枣具有补脾和胃、益气生津、调和营卫、解药毒等功效。野猪肉
《医林纂要》载“补养虚赢，祛风解毒。”二者组成此菜，具有健脾胃、补
虚赢的功效。适用于体虚赢瘦、饮食减少、营养不良、久泻、贫血等病症患
者食用。
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