jiayism 发表于 06:50:25

菜肴特点：形如麻花。柔软鲜嫩。底壳香脆。

    简介1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没...3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷...如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单...调料精盐4克，味精2克，料酒15克，葱花...1、将野鸡肉剁在成2厘米见方的块，盛入盆...2、鸡蛋磕入大碗内，加湿淀粉10克、面粉...3、取炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜...调料：咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬...将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽...野鸡一只（重约500克）。京冬菜25克、...野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、...




罐焖野鸡的做法：

1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。

2．罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。

3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。

如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。

按照《随息居饮食谱》上的说法，野鸡不可与荞麦、核桃、木耳、菌类同食。

做野鸡菜肴要清淡，不要放太多油脂。



油酥野鸡


主 料 野鸡肉750克
调 料 精盐4克，味精2克，料酒15克，葱花5克，姜末5克，姜片10克，鸡蛋2个，卤水200
克，湿淀粉15克，面粉25克，熟猪油1000克（约耗75克），胡椒粉2克
特 点 此菜色泽金黄，块形整齐，酥烂润滑，香醇适口
种 类 禽蛋类
制作过程
1、将野鸡肉剁在成2厘米见方的块，盛入盆入，用清水漂去血水后沥干，加精盐2克、料酒10克和姜片腌渍10分钟。
2、鸡蛋磕入大碗内，加湿淀粉10克、面粉、精盐1克拌和成糊，再下野鸡块拌和均匀。
3、取炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块下锅约炸3分钟，至呈金黄色时捞出摆入碗中。上笼以旺火蒸至鸡肉酥烂时取出。
4、原炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块烹调。


麻花野鸡


菜肴名称： 麻花野鸡
菜谱分类： 菜谱大全 --> 野味类
原料： 野鸡脯肉450克。 熟猪肥膘45克、虾仁50克
调料： 咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬菇10克、青菜叶10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精盐7.5克、绍酒30克、味精2克。
烹饪方法：
将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。然后在中间划3刀（每刀约3.5厘米长的口子），两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热，放入油烧至四成热（约100℃）时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中；至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。原锅上火，放入麻花野鸭，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成，

菜肴特点： 形如麻花。柔软鲜嫩。底壳香脆。

【菜名】 叉烧野鸡

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。

【原料】   

野鸡一只（重约500克）。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。

【制作过程】   

野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。



wixhpp 发表于 06:51:03


謝謝樓主，學習了。

Ankar 发表于 06:50:57


自己打的好啊

wshsky 发表于 06:50:54


口水啊 你就不要滴了啊！！！！！！！！！！！1

poomo 发表于 06:50:50


感覺清燉還是不錯的選擇

哥们练过 发表于 06:50:47


樓主你要賠我的鍵盤。

52niming 发表于 06:50:41


做成麻辣雞丁也很好吃哦，野雞千萬不能用熱水去毛，一定要干拔，呵呵，不信的試試看，味道如何？

jarodlee 发表于 06:50:37


http://www.soubao20.com/data/downpic/201312/11/a25600eb8801d28bac761b48f5b2f5d8.jpghttp://www.soubao20.com/data/downpic/201312/11/a25600eb8801d28bac761b48f5b2f5d8.jpghttp://www.soubao20.com/data/downpic/201312/11/a25600eb8801d28bac761b48f5b2f5d8.jpghttp://www.soubao20.com/data/downpic/201312/11/a25600eb8801d28bac761b48f5b2f5d8.jpghttp://www.soubao20.com/data/downpic/201312/11/a25600eb8801d28bac761b48f5b2f5d8.jpghttp://www.soubao20.com/data/downpic/201312/11/a25600eb8801d28bac761b48f5b2f5d8.jpghttp://www.soubao20.com/data/downpic/201312/11/a25600eb8801d28bac761b48f5b2f5d8.jpghttp://www.soubao20.com/data/downpic/201312/11/a25600eb8801d28bac761b48f5b2f5d8.jpg http://www.soubao20.com/data/downpic/201312/11/a25600eb8801d28bac761b48f5b2f5d8.jpg

samoolee 发表于 06:50:31








野雞怎么燒都不好吃，不知是什么原因。

magicworm 发表于 06:50:29


好家伙！挺齊的

页: [1]
查看完整版本: 菜肴特点：形如麻花。柔软鲜嫩。底壳香脆。