粉妮 发表于 06:05:58

制作:  1、鸭切入开水中焯后用清水

    简介老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,...老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg...老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭...经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时...3将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火...1,准备工作:用水浸一浸果皮,把果皮反面...2,把鸭、姜片、薏米,果皮一块扔进煲里(...3,开大火,水开以后,把浮起来的白泡、鸭...4,关至中小火,煲一小时四十五分钟的时候...主材:老鸭一只约3到4斤,泡酸萝卜300...2、将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花...3、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原...用料:老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一...




汤 (转帖)

老鸭汤简介  

老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。


  老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,山珍老鸭汤是以一包山珍老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,注意:鸡、鸭均为整只,不要切块,即使要分块也要当着客人的面分,以使客人明白。





老鸭汤普通做法

  


  老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。


  材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。


  制作:


  1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。


  2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。


  3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。


  经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。

薏仁绿豆老鸭汤

  材料:薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片


  老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量


  老鸭汤做法


  1 老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,氽烫。


  2 陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。


  3 将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。


  功效:此汤消暑清热,健脾益脏腑。


  

冬瓜老鸭汤

  材料:果皮一张、三片如一元硬币大小的姜片、薏米15粒、老鸭一只、冬瓜一斤


  制作:


  1,准备工作:用水浸一浸果皮,把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去;冬瓜洗净,去核,不要去皮;


  2,把鸭、姜片、薏米,果皮一块扔进煲里(再次强调,广东人煲汤用的煲,即瓦煲),放水,腹俘鸭面。


  3,开大火,水开以后,把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走,要注意的是,这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来,如果等水开得太久,杂质就彻底煲进汤里,到时候煲出来的汤会很难看。


  4,关至中小火,煲一小时四十五分钟的时候,把冬瓜放进煲里,开大火,水开的时候捞走鸭油,再煲一小时十五分钟至六碗水,好,,放盐,嘿,,成功了。


  

酸萝卜炖老鸭汤

  主材:老鸭一只约3到4斤,泡酸萝卜300克,老姜一大块,葱一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的猪油70克,胡椒粉6克,鸡精10克,味精5克,盐适量。


  制作:


  1、鸭切入开水中焯后用清水洗净,酸萝卜切薄片略洗,姜拍松,葱挽结


  2、将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香


  3、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便),大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。


  

黄瓜老鸭汤

  用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗


  制作:


  1老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段


  2老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色


  3烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可。


  附注:


  (1) 此汤味道鲜甜,可去积滞


  (2) 鸭肉可挑出,蘸生抽进食


  (3) 黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑




kawayiyi 发表于 06:06:30


看完了我還真餓

justinwei 发表于 06:06:24


用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

xueseboss 发表于 06:06:20


看著都想流口水啦明天去飯店點個解饞了

qixiaodong 发表于 06:06:17


看都餓了

野火燒不盡 发表于 06:06:12


不要老發吃的,看都餓了,老鴨湯,你都發上來了,真人才的,那天打到鴨子,如果是小的,我也用這方法,試試,哈哈

调调调 发表于 06:06:06


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kaobo 发表于 06:06:00


看完了我還真餓

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